Jak ugotować bulion GAPS?
praktyczne wskazówki krok po kroku
Buliony mięsne i rybne to podstawa Diety GAPS. To one regenerują jelita, wspierają układ odpornościowy i dostarczają kluczowych składników odżywczych. W tym wpisie dowiesz się:
- z czego zrobić bulion GAPS,
- jak go ugotować,
- jak przechowywać,
- oraz jakich błędów unikać.
To praktyczny przewodnik, który poprowadzi Cię przez cały proces — niezależnie od tego, czy dopiero zaczynasz dietę GAPS, czy chcesz poprawić swoje dotychczasowe buliony.
Gdzie kupić składniki do bulionu GAPS?
Najlepiej, jeśli mięso i warzywa pochodzą z lokalnych, ekologicznych gospodarstw. Jeśli jednak nie masz takiej możliwości — pamiętaj:
Kupuję najlepsze produkty, na jakie mogę sobie w danym momencie pozwolić!
To jedna z najważniejszych zasad GAPS. Nie czekaj na idealne warunki — zacznij tam, gdzie jesteś.
Gdzie robić zakupy?
Chcesz wiedzieć, jak znaleźć naprawdę wartościowe produkty i nie dać się nabrać marketingowym hasłom? W moim e-booku „Polowanie na jedzenie” pokazuję, jak wybierać mięso, ryby, jaja, nabiał, tłuszcze i warzywa oraz na co zwracać uwagę podczas zakupów. Dzięki temu łatwiej będzie Ci skompletować składniki nie tylko do bulionu GAPS, ale również do codziennego gotowania.
Jakie mięso wybrać do bulionu GAPS?
Do bulionu potrzebujesz kości z przylegającym mięsem, chrząstkami i skórą. Mogą to być całe tuszki lub połówki, a także skrzydełka, plecy, szyje, udka, nogi (razem z łapkami) i podroby. Jeżeli chcesz zrobić bulion wołowy, to najlepszymi częściami będą: szponder, pręga (goleń) lub giczka, ogon, a także żeberka.
Najlepsze będą:
- drób: kurczak, gęś, kaczka, indyk, królik, gołąbki, perliczka,
- wołowina: szponder, pręga (goleń), gicz, ogon, żeberka,
- wieprzowina, jagnięcina, dziczyzna — również świetnie się sprawdzą.
Najlepsze kawałki do bulionu to te, które mają mięso na kości!
Jaką rybę wybrać do bulionu rybnego?
Do bulionu rybnego potrzebujesz całej ryby: szkieletu, głowy, skóry, płetw i ogona.
Najlepsze będą ryby tłuste:
- jesiotr,
- sandacz,
- makrela,
- łosoś.
Im tłustsza ryba, tym lepszy bulion.
Mięso i ryby mogą być zarówno mrożone jak i świeże.
Czy można dodać warzywa?
Tak — w zależności od swoich preferencji i etapu diety GAPS. Najczęściej dodaje się:
- marchew,
- cebulę,
- czosnek,
- por,
- seler,
- pietruszkę,
- świeże zioła, sól i pieprz.
Jak ugotować bulion GAPS — instrukcja krok po kroku
- Włóż mięso do garnka.
- Dodaj 5–10 zgniecionych ziaren pieprzu i sól.
- Zalej wodą tak, aby przykrywała mięso 2 cm ponad jego poziom.
- Podgrzewaj do zagotowania i zdejmij szumowiny.
- Jeśli dodajesz warzywa — wrzuć je teraz.
- Gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie i zacznie odchodzić od kości.
- Wyjmij mięso i kości, a bulion przecedź przez sitko.
Jeżeli będziesz robić bulion rybny, odkrój filety i gotuj sam szkielet, głowy, ogony, skórę i płetwy, a filety dodaj do zupy, którą zrobisz na bazie bulionu.
Czas gotowania bulionu GAPS
Czas zależy od rodzaju mięsa i urządzenia, ale ogólna zasada jest prosta:
Idealny bulion GAPS po schłodzeniu zamienia się w galaretkę.
Jeśli Twój bulion nie zgęstniał — następnym razem dodaj mniej wody lub więcej części z chrząstkami i ścięgnami.
Jak przechowywać bulion GAPS?
- w lodówce: do 7 dni,
- w zamrażarce: kilka miesięcy,
- w słoikach (zalany gorący, zakręcony): kilka tygodni.
Gotowy bulion na Diecie GAPS możesz pić kilka razy dziennie lub przygotować na jego bazie zupę. Możesz go przechowywać do 7 dni w lodówce, a ostudzony – zamrozić. Niektórzy przelewają gorący bulion do wyparzonych słoików i od razu zakręcają – tak przechowują go przez kilka tygodni. Ja swój zjadam w ciągu kilku dni.
Najczęstsze błędy — czego unikać?
- Na początku Diety GAPS unikaj długo gotowanych bulionów z samych kości, ponieważ będą one zawierały dużą ilość kwasu glutaminowego, który przy nieszczelności jelit może podrażniać układ nerwowy.
- Do bulionu nie dodawaj octu. Dodaje się go do bulionów z samych kości, których na początku przygody z Dietą GAPS się nie stosuje – patrz jw.
- Na Diecie GAPS niedozwolone są szybkowary.
Źródła i literatura
- Natasha Campbell-McBride, GAPS Syndrom Psychologiczno-Jelitowy, 2013
Monica Corrado, The Complete Cooking Techniques for the GAPS Diet, 2019
E-bok Dieta GAPS FAZA I
Chcesz wiedzieć więcej jak zregenerować jelita i wesprzeć organizm w powrocie do zdrowia? Sprawdź moje ebooki Dieta Wstępna GAPS – ogrom przepisów na rosoły, zupy, domowy jogurt, kefir i wiele więcej!
Chcesz wiedzieć więcej?
Obejrzyj film, w którym wyjaśniam, dlaczego bulion jest fundamentem Diety GAPS, jak wpływa na organizm oraz na jakie niuanse warto zwrócić uwagę podczas jego przygotowywania. Dowiesz się również, dlaczego nie każdy rosół działa tak samo, ile warto go pić i co zrobić, jeśli źle na niego reagujesz.
Artykuły, które mogą Cię zainteresować!
Wątróbka i witamina A w ciąży. Dlaczego budzą tyle kontrowersji?
Współczesna historia piątej ćwiartki – dlaczego podroby wracają do kuchni?
To nie choroba zmieniła jej życie. Ale droga, którą przeszła, aby odzyskać zdrowie
Zapraszam Cię do wspólnej podróży!
Jeżeli szukasz holistycznego podejścia do zdrowia i kogoś, kto pomoże Ci w naturalny sposób przywrócić równowagę w Twoim organizmie, to znalazłeś się we właściwym miejscu!
